看看业态如何走混搭风!

近年来,伴随市场消费需求不断提升,各式各样的业态混搭,创造了无数城市新潮流玩法,正成为引领城市休闲度假的新方向。本文盘点了城市商业业态混搭成功模式,让我们一起看一下业态如何混搭才能走进消费者心中吧。


01

零售+餐饮

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从零售、餐饮、娱乐、服务四大业态(“五分法”中还在此基础上延伸出针对儿童客群的业态)的盈利能力上看,零售是最强的。餐饮业态的共性是即时生产的商业模式,所销售的食物是在消费者下单之后当场制作,因此销售量存在一定因素的制约,餐饮又分重餐和轻餐,重餐对于燃气有特殊的要求,轻餐具备合格的排烟排污功能和餐饮废水处理即可。


潮牌店+咖啡店


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DOE咖啡馆新天地店外部空间

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DOE咖啡馆新天地店的内部空间


DOE咖啡馆在上海共有两家店,是本土潮人的聚集地,新天地店邀请了空间设计师青山周平共同打造,设有赛场式看台座、咖啡台、服饰售卖区等;铜仁路老店则以鞋品为主打商品,每逢新品发售,均引得潮人前来排队。


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咖啡工作台只占了很小的空间,更广阔的空间留给了来这里的消费者,点完一杯咖啡可以在这里小坐,购买潮流装备,看书,听音乐,也可以坐在台阶上与好友攀谈,甚至带着爱宠入内。


作为西式饮品,咖啡店往往传达了一种西方生活方式和西方的文化,文化与空间的结合借助咖啡、潮牌、唱片等内容形成立体的、多元的年轻潮人休憩、社交的理想场所。

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奢侈品零售店+咖啡店


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奢侈品品牌不务正业搞“餐饮”已经不是什么稀奇的事了,但LV这次开在日本大阪的全球首家咖啡店还是引起了各界的关注,主要是这设计太有看点了!又是一处绝美打卡点。


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LV全球首家咖啡店Le Café开设在目前日本最大的LV旗舰店Maison Osaka Midosuji的第四层,这座LV旗舰店的建筑整体以航海为主题,由日本建筑大师青木淳亲自设计。外观的设计灵感来源于日本传统渔船,还原渔船在海上迎风饱满的形态,LV旗舰店犹如一艘无惧风雨的帆船,看起来十分有态度。


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旗舰店的内部主要是以米色和原木为主,带有明显的日式美学,很是清新淡雅。


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说回LV的咖啡店,就是图片里露天的部分,这是咖啡店的露天平台,同时室内设有吧台和座位。


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露天平台的设计极简却亮眼,蓝色渐变的编织椅和蓝色大理石桌面,很是抓人眼球,四周的绿化和泼墨装饰品,为空间增添不少灵动感。透过大面可视玻璃,可以窥见室内众多艺术装置,带有强烈的艺术氛围感。米色为主的室内空间,分为吧台和座位区两个区域。


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座位区设计成一个环形,黄色沙发座椅贴墙设计,中间一张白色圆桌配绿植形成环形的圆心,仿佛真的置身于一个圆之中;三处沙发各自对应一幅巨幅装饰画,显眼而独特;加上暖黄色的灯光设置,不仅有大牌的气质,也给人舒适的感觉。



当然,一杯咖啡折合成人民币130元-210元,对于很多人来说算不上便宜,但是相较于动辄几万的包包,这杯咖啡的性价比还是不言而喻的。与此同时,这次开放的还有Sugalabo V 餐厅,位于大楼内部,Le Café V旁的隐藏式门可通往这间餐厅。


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据说这家难得一见的路易威登之家餐厅,仅在夜间开放,餐厅的餐具,由专供日本皇室宫内厅的深川制瓷提供,菜单则由日本名厨须贺洋介倾情打造。这配置可都堪称顶级!


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书店+咖啡店

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诚品书店所到之处往往成为当地的文化地标,同时也是许多书店争相模仿学习的“精神标杆”。2015年,台湾诚品的首家内地旗舰店进驻苏州。“诚品生活X苏州”主打咖啡 —— 由诚品书店团队经营的文学咖啡品牌 black pages CAFE。



店内设有黑胶影音区,顾客可以随心挑选书籍,度过美好的咖啡时光。



菜单清晰简约,咖啡品名都十分文艺,多款特色单品名称皆取自书籍。


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开在一线城市且地处繁华地段购物中心里的大中型书店代表,除了诚品,还有西西弗、言几又、钟书阁、方所等,承租面积少则500㎡,多则4000-5000㎡。这类主流书店往往依靠毛利较高的文创零售、餐饮业态来提升收益。


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位于巴黎拉丁区的莎士比亚书店,书店内设有沙发、藤椅、咖啡茶点,一半盈利都来自餐饮已是国际惯例。



02

餐饮+娱乐

线下商业中,餐饮的比重越来越大。随着竞争的加剧,餐饮商家纷纷融合其他元素,以打造自身特色形成差异化竞争。

日本料理+剧场

ANTHOLOGIA 地球美食剧场是一家剧场型日式餐厅,阶梯式的座位,围绕着屏幕和舞台。


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舞台上,主厨为宾客讲解每一道料理,进行交流互动;大屏幕上,料理者带着宾客—起进入料理背后的故事,探索食材的奥秘,感受不同的季节。


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影片伊始是非常美的地球画面,仿佛一下子到了太空,然后慢慢地回到地面,展现大自然和食物的紧密联系。随着影像的转变,穿着和服带着面具的服务生为每组宾客上菜。上菜时,服务生也会为宾客讲解每一道菜的内容。就餐过程中环境还会随菜单内容发生变化。


日本料理在餐饮的细分中属于客单价较高的类别,配合日本的饮食文化、环境的营造,让整个就餐过程充满仪式感,适合节日庆祝、网红打卡。同时,菜单的内容每月更换,增强了商业的复购率。


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海鲜酒楼+儿童乐园


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由宝燕集团创立的海鲜餐饮品牌“宝燕壹号”,将海鲜酒楼、海鲜超市和儿童乐园结合起来。


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依靠海鲜酒楼的优势来满足吃客。


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结合海鲜供应链优势开设海鲜超市,满足周边居民日常生活需求。


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一站式室内儿童游乐园里的很多娱乐项目大人也可以参与,满足了不同阶段的消费者需求。


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餐饮+演艺

餐饮与演艺的结合实现了物质和精神的双重享受,这种组合类型多见于酒吧。


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比如合纵文化集团旗下的胡桃里音乐酒馆,胡桃里的姐妹品牌繁花酒吧,主要聚焦女性客群。


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再如2019年马云在杭州创办的音乐酒吧HHB Music House。


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有乐手登台演出的爵士上海俱乐部JZ Club已经成为国内爵士酒吧的代表。以文化为核心的酒吧是以表演为核心竞争力,商业的营收主要通过餐饮来保证。

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文章转载自盛方商学

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